なぜ始めたか、私が美味しいものを見たいから。 東京、高円寺。ここはまさに世界トップオブトップのコーヒーを飲むことができると言える唯一無二のロースターだ。 「パナ氏」と親しまれるオーナーの中野が自らの調達ルートを駆使し、パナマから本物の「スペシャルティ」、スーパーパナマコーヒーを仕入れ、焙煎し、提供する。ここではお客様は、全ての制限を取っ払った最高に美味しいコーヒーを体験できる。いうまでもなく日本のどのスペシャルティコーヒーロースターと比べても別次元。なぜ始めたか、私が美味しいものを見たいから。

フルーティーを超えるスーパーフルーティー。　 都会の中の束の間の静けさ代々木上原。閑静な住宅街で、静かな気持ちの良い街だと語るのは、ACID COFFEE ,Coffee Bar Galleage, Dante Coffee & Whisky ,の３つのブランドを運営する塚田さん。今回は、その中でスーパーフルーティーコーヒーに特化したACID COFFEEについて塚田さんにお話を伺いました。

日常の一コマに価値のある一杯を。 東京世田谷区、豪徳寺。古くからある商店街の一角にひっそりと焙煎場を構える三坪のコーヒースタンド。地域に根付いたスペシャルティコーヒーロースターとして、お客様はコーヒーギークだけでなく、地元の人々にも愛されている。焙煎機はギーセンを使い、甘さがしっかり感じる価値のあるデイリーコーヒーを探究している磯野さんに話を伺った。

「豆を売って終わりではない。」 責任を持って届ける、渋谷コーヒーシーンの先駆者 日本有数の大都会であり、カルチャーの発信地である渋谷。渋谷の少しの奥にある閑静なエリア富ヶ谷には、アートや音楽など芸術的な感性が高い人が多い。 この街で10年以上に亘ってコーヒーの商いを続ける「THE COFFEESHOP」。2011年のスペシャルティコーヒー黎明期から東京のスペシャルティコーヒーを支えるコーヒーブランドである。 そんなTHE COFFEESHOPの焙煎士 萩原大智さんに話を伺った。

オフィスもあり、くつろげるカフェもある。海外観光客も多く、様々な人が行き交う街、東京・蔵前。 多様性のあるこの街の全ての人に愛される店がある。 今回はWESTSIDE COFFEE の創業者である西方さんに話を伺った。

異色のキャリア。脱サラからロースターへの新たな挑戦。 東京都世田谷、経堂の隠れ家のような佇まいにバーのような居心地の良さを感じる「FINETIME COFFEE ROASTERS」。 入り口にはポップなオレンジに染まったデュードリッヒが設置され、奥に伸びる長いカウンターが特徴的。この建築を目当てに来店するお客さんもいるという。 オーナーで焙煎士の近藤さんは、本質を求める高いクラフトマンシップを持ったロースターである。

蔵前からアジアへ。”特別”を創る日常。 次代のコーヒーを提案する、新進気鋭のクリエイティブコーヒーブランド コーヒーとクラフトマンシップの街、東京 蔵前。 歴史と新しさが交錯する全国屈指のロースターの街に、一際異彩を放つロースターが現れた。 希少性の高いTop of Topのコーヒーにクリエイティブの要素を掛け合わせ、次代のコーヒーの在り方を提案するブランド「Lonich,(ロニック)」。 彼らは何故誕生し、どこに目指しているのか。COOの新里氏に話を伺った。

全てはお客様に毎日来てもらえるコーヒー屋にするため。 あなたの毎日に、質の良いコーヒーを。 世田谷の住宅地、喫茶店の街に店を構える「YOUR DAILY COFFEE ROASTERS」。 毎日通える、心休まる場所を目指して2017年にスペシャルティコーヒーロースターを開いた中村さん。 彼の描いた理想のコーヒー屋のビジョンは、青年から続く大きな夢だった。 YOUR DAILY COFFEE ROASTERSにかける想い、そしてビジョンを形にするまでの中村さんのコーヒーマンとしての歩みを伺った。

“Be a good neighbor”（良き隣人たれ） 世田谷に一号店を出したのは2010年。当時スペシャルティコーヒーという言葉も聞き慣れない中、東京に生まれた新しいコーヒーのカルチャーの火付けとなったのがBE A GOOD NEIGHBORである。

珈琲を愛する職人として、日本のコーヒーを全て美味しくする。 全ての人が好む理想を目指して。 「当たり前すぎて、好きというか、、、」。喫茶店を営む両親のもと、小学生からすでにコーヒーを飲んでいたと語るAMAMERIA ESPRESSO 石井さんの人生において、コーヒーはいつもすぐそばにあるものだった。自身を含めて、AMAMERIA ESPRESSOから独立したバリスタらは競技会などで多くの賞を受賞し、その分野は抽出、焙煎問わない。目指す理想は、スペシャルティコーヒーを日本中に広めるという枠では収まらない。 日本のコーヒーを全て美味しくする。 AMAMERIA ESPRESSOのクラフトマンシップを石井さんの人生から紐解いていこう。※文中敬称略

エアロプレス世界チャンピオンが率いる品質とサービス、空間のバランスの調和。 コーヒー豆を「コーヒー」に変える細部までのこだわり。 スペシャリティコーヒー好きであれば、誰もが一度は聞いたことがあるだろう。エアロプレス世界チャンピオンとしても有名な佐々木さんが率いるPASSEGE COFFEE。 焙煎から抽出、そしてコーヒー生産への理解は、店内に並ぶコーヒーのラインナップやバリスタたちを見れば一目瞭然である。 いかにしてこのスペシャリティコーヒー界の歴史に名前を残すロースターが生まれたのか、今回はオーナーの佐々木さんにインタビューを行い、紐解いていく。

バックパッカーたちと過ごす旅での学び。 日本のスペシャルティコーヒーのパイオニア ONIBUS COFFEEの原点。 後にONIBUSに繋がる全てをバックパックに詰め込んで、帰国した2007年。 ゼネコンを辞めた直後のバックパック時代に訪れた国々で見た景色、出会った人や場所、得た経験、学びが全て今のONIBUS COFFEEに繋がっているのだろう。 まだ日本にスペシャルティコーヒーが普及していない中、海外で出会ったコーヒーの本質を日本に広めたパイオニア的存在、ONIBUS COFFEE。創 業者の坂尾さんにインタビューを行い、彼らのクラフトマンシップを紐解いていく。

ゆっくりと、そして長く続ける。 世田谷の街で愛されるメガネ店主 東京世田谷区に位置する街、桜上水。 東京屈指の閑静な住宅街に小さな店を構えるコーヒーショップ「MEGANE COFFEE」。 この街で愛されるアイコニックなメガネの店主竹曰さんに話を伺った。

普通に美味しいコーヒーが、普通に飲み続けられてほしい。 エルサルバドルと京都を繋ぐ、信頼関係。 新旧すべてが入り交じるまるで日本のコーヒー業界の縮図のような街、京都に店を構える中米エルサルバドル専門店COYOTE。産地との信頼関係で成り立つサプライチェーンを最も体現しているCOYOTEの創業者である門川さんに話を伺った。

日本から世界へ 世界から日本へ 心の豊かさを満たす1杯と本物志向の追求。 古都の歴史の深さと現代の人々の賑わいが交差する街、京都市下京区。 観光名所もコーヒーショップも多いこの街で、Goodman Roaster Kyotoでの1杯を求めて朝から国内外のコーヒーファンで店内はすぐに満席になる。

京都発 日本が誇るグローバルブランド「Kurasu」の歩みとこれから　 日本が世界に誇る街、京都。古くから残る独特の雰囲気も、多くの観光客で賑わうインターナショナルな雰囲気も、京都という街を彩る欠かせない要素。この街でもっとも“グローバル”という言葉がふさわしい、日本が世界に誇るコーヒーブランド「Kurasu Kyoto」。彼らのクラフトマンシップについて、代表 大槻さんから話を伺った。※文中敬称略。

世界でコーヒーを知り、コーヒーで世界を受け入れる 歴史と自然が融合した街 京都の中京区に店を構える「IOLITE COFFEE ROASTERS」。 あらゆる人が行き交う京都で、あらゆる国に訪れた経験を活かしコーヒーに向き合うIOLITE COFFEE ROASTERS の創業者である吉田さんに話を伺った。

潤滑油に日常に滑らかに流れていくようなコーヒーを 福岡の歴史ある街、黒門。下町情緒を感じる温かい時間が流れ、築100年の歴史ある建物で至高のコーヒーを提供するKUROMON COFFEE。歴史ある変わらないこの街に溶け込む最先端のコーヒーが生み出すコントラスト。今回はKUROMON COFFEE 創業者の八田さんにお話を伺った。

研究者から、”職人(焙煎士)”の道へ。 探究心が導く、コーヒーの深淵。 喫茶店文化が強く根付く街 北九州小倉。この街でスペシャルティコーヒーを掲げ、新たなコーヒーの文化を発信する「ASLAN COFFEE FACTORY」。北九州の地から全国にクラフトマンシップを届ける同社の創業者 柳生さんに話を伺った。

コーヒーだけに集中する空間を。 挑戦者としての歩みを止めない福岡の専門店 高砂は古くからの市街地で、雰囲気のある街並みが残るエリア。 福岡市の中でもコーヒー屋が多いことで有名なこの街の中でも、群を抜いてコーヒーに特化した特別な空間、FILTER SUPPLYがある。今回はFILTER SUPPLY代表の柴田さんに話を伺った。

提案するのは『ライフスタイル』 広島随一の繁華街にある、憩いの場所 昼の街と夜の街の2つの顔がある広島の随一の繁華街である新天地。 その境目にあるProgress LIFE STYLE COFFEEは、昼も夜も行き交う人々の憩いの場になっている。 “親しみやすさ”を大切にし、コーヒーが苦手な方でも飲みやすい、寄り添える場所、Progress LIFE STYLE COFFEEの創業者 田中裕二さんにお話を伺った。

広島という街に愛される、 自分が行きたいコーヒー屋を作りたかった 世界遺産原爆ドームに近いエリアで、新しい広島の顔として近年注目されるエリア、本川町。2022年10月にARCHIVE COFFEE ROASTERSは誕生した。コーヒー業界だけでなく、地元の人達から愛される通称「ヤンケ」こと、創業者 山本さんに話を伺った。

絶やさない赤き炎。 飽くなき向上心を持つ男 広島市の中心部 本通から1本入った袋町。若者向けのアパレルショップから職人気質な居酒屋まで個人経営の店舗が多く、人もお店も魅力溢れる街。その一角で40年以上続いた写真屋の跡地に店を構えるBAGTOWN COFFEE。20年以上勤めたCGグラフィック業界からの転身という異色の経歴を持つ、広島の焼き焼きおじさんこと山本篤司さんにお話を伺った。

異郷の地で、誰よりも街に愛される 想いが届き、想いを届ける “COFFEE POST” 歴史ある古い商店が多い商売の街、埼玉県川越市。 住んでいる方の地元愛が特に強いこの街で商売をする、福島県出身のCOFFEE POST 創業者の川島さん。

あの衝撃体験をニッポンで。 ニュージーランドチャンピオンが手掛ける焙煎所 埼玉県東松山市。東京から1時間ほど離れた緑の多いこの街で、自然の息吹を感じながら日々焙煎をしているコヤナギコーヒーニッポン代表の小柳さん。ニュージーランドにコーヒーキャリアのルーツを持つ小柳さんに話を伺った。

“コーヒーで遊ぶ” 老舗コーヒー店が伝える本当の面白さ 南大阪に位置する富田林。 この街で40年以上に亘りコーヒーを淹れ続ける、Heirroomパートナーの中でも随一の老舗自家焙煎店「WAKO COFFEE」。 「コーヒー屋を支えるコーヒー屋」として、時代の変化に合わせで柔軟に変化してきた老舗ブランドのトレードマーク的焙煎士である荻原さんに話を伺った。※文中敬称略

コーヒーとカカオの2刀流 妥協を許さない浪速商人のクラフトマンシップ 天王寺は、濃い大阪の街。 古くからのお寺も、繁華街も、学校も、ショッピングモールも。まさに大阪を凝縮したような街だ。 天王寺から生まれるクラフトマンシップ。今回は「YARD Coffee & Craft Chocolate」は、名前の通りコーヒーとチョコレートを掲げるブランド。今回は同ブランド創業者の中谷さんにお話を伺った。※文中敬称略

地元千葉にも魅力あるブランドを。夫婦で作るコーヒーカルチャー。 千葉市の閑静な住宅街に佇むスペシャルティコーヒーショップ「SEVEN STEPS COFFEE CLUB」。コーヒーへの情熱に溢れ、”地元”にこだわったこの店は、千葉でコーヒーカルチャーを広めるためにオープンした。今回は同社創業者の酒井さんに話を伺った。※文中敬称略

岡山から全国を惹きつけるブランド トレンドを追い、カルチャーを残す。「暮らしと珈琲」が届けるもの。 年間を通して気候が温暖で、自然も豊か。穏やかな人が多いこの街で、全国的に人気を誇るロースター 「暮らしと珈琲」。岡山を起点にYoutubeやSNS、そして”暮らしと珈琲らしい”コーヒーで日本中のファンを魅了する、同社創業者の脇山さんにお話を伺った。※文中敬称略。

理想の美学とクラフトマンシップを形に。 自作焙煎機で作る赤く輝く美しい味。 神奈川県座間市さがみ野。この街にどこか異彩を放つ店を構えるRED POISON COFFEE ROASTERS。 創業者である森藤さん独自の世界観と美学で作られる唯一無二のコーヒー空間がそこには広がっている。 店舗に鎮座する大型焙煎機SOLIDは設計から制作までオーナー自らが行った完全オリジナルの焙煎機。趣味の延長からオープンさせたロースタリーは紛れもないオーナーのセンスでお客様をコーヒーで楽しませる。そんなコーヒーのエンターテイナーである森藤さんにインタビューを行い、彼自身のクラフトマンシップをご紹介しよう。※文中敬称略

地方もコーヒー、熱い。小さな街にコーヒーの魅力を届ける。 「LOCAL（小さな生産地）TO LOCAL（小さな消費地）」の熱きロースターの魂。 群馬県でも有数の広大な敷地を持つ敷島公園が隣接する、自然豊かな場所。 日本の美意識「KISSA」を再解釈した店舗デザインと、空調管理された焙煎室に大小3つの焙煎機とカッピングペースを有し、コーヒーを通じた新しい発見や、刺激的なコーヒー体験を生み出す焙煎所はまさにロースターのコーヒーへの情熱を感じる。 元々コーヒーが飲めなかったオーナーがスペシャルティコーヒーと出会い大きな衝撃を受け、ついには故郷に戻り、そして焙煎所をオープンする。そんなコーヒーに熱いロースターでオーナーの櫻井さんにインタビューを行った。※文中敬称略

飾らない、ありのままで挑む。 商業が盛んな街、奈良県 郡山。古くからある染物屋や城跡が並ぶこの街で、着飾らず、ありのままで勝負するコーヒーショップ「K COFFEE」。今回はそんな、奈良のコーヒー職人 K COFFEEの創業者であるオーナーの森さんに話を伺った。※文中敬称略。

New Standart from OYAMA. ローカルをもっと面白くする、まちづくりの中心になるカフェ 栃木県、JR小山駅西口の程近く、どこにでもあるローカル都市の駅前で2013年に創業したCafe FUJINUMA。現在は栃木県に関連店舗を含めて10店舗にまで及び、市内を回れば印象的な赤い色のロゴが見ることができる。 時間によって異なる印象を与える店内では、10年間変わらぬ母の味を大切にしたドライカレーを提供し、夜はアルコールを提供するバーと、コーヒーだけではない地域に根付くカフェとして人気を誇る。そんなCafe FUJINUMAの創業者である藤沼さんに話を伺った。※文中敬称略

マニラから届ける”おもてなし” ASEANで創る新しいコーヒーカルチャーとクラフトマンシップ 幅広い嗜好とビジネスチャンス、そして人々の熱気に溢れたASEANを代表する国際都市フィリピン/マニラ。 あらゆる物の変化が激しく、ある種混沌と呼べるこの街で、スペシャルティコーヒーで新たなカルチャーを創り出しているロースターが“Yardstick Coffee” である。

フィリピンのコーヒー業界に明るい未来をもたらす スペシャルティコーヒー業界を牽引するCandidの挑戦 ビジネス、研究、政治、そして歴史。フィリピンのあらゆる要素が詰め込まれた究極の拠点、首都マニラ。その中で一際目を引くスタイリッシュなコーヒーショップがある。 マニラで5店舗を展開する Candid Coffee は、フィリピン国内における生産者、バリスタ、消費者を含むサプライチェーン全体の成長を押し上げる役割を担おうとしている。 2018年に創業し、まだ5年程ながら勢いのあるCandid Coffeeの創業者であるLance氏と、事業責任者であるJulia氏に話を伺った。

アートの街からスタートする先進気鋭のロースター “Coffee, Culture, Creativity and Community”

最先端を届けたい。バンコクから頂点へ。 世界中のありとあらゆる人々を惹きつける街、バンコク。ここ数年スペシャルティコーヒーの盛り上がりが著しく、良いコーヒーを求める消費者が増えると共に、ローカルロースターのレベルも上がってきている。そんなバンコクのコーヒーシーンの最先端を走る、現地で最も人気のあるロースター「NANA COFFEE Roasters」。サイフォンやブリューワーズなど数々のバリスタチャンピオンを輩

人と同じことをしたくなかった。 異国に根付く、ジャパニーズクラフトマンシップ。 熱気溢れるアジアの中でも、特に多様な国籍の人で賑わう街がある。タイの首都 バンコクにあるアソークというエリア。働く人、住んでいる人、遊びに来ている人、沢山の人が日々往来しており、彼らの趣味嗜好はそれぞれ。そこに「Find your best （あなたのベストを見つける）」をコンセプトにする、Y’EST WORKSというブランドを運営する日本人がいる。今回は、日本から離れた異国の地タイ・バンコクで起業したY’EST WORKSの創業者である廣瀬さんに話を伺った。※文中敬称略

台湾と日本のコーヒーカルチャーの融合。 小京都を思わせるロースタリーと、ローカルのクラフトマンシップ。 台北市内の郊外に新北市という街がある。日本人の旅行客も多く集まる大都会 台北市とは異なり、大きな川と自然が生み出すローカルな街並みが特徴だ。そのシンボルとして2022年にオープンしたのがGreen River Roastery。

生産者、消費者、環境。全てにとって持続可能なコーヒーの在り方。 シンガポール No.1ロースターが目指す未来。 レベルの高いロースターと、感度の高い消費者。文化も街もコーヒーも、全てが洗練された国、シンガポール。2009年の創業以来この国のコーヒーシーンを牽引してきた、シンガポールといえば1番初めに名前が挙がるロースターであるPapa Palheta