こちらは2015年ワールドバリスタチャンピオン、ササセスティック氏が立ち上げたProject Origin社の上位ロットです。

注目すべき点はカーボニックマセレーションというコーヒー業界では未だ珍しく、それでいてブリューの大会では受賞歴のある精製方法。

ワインのボジョレーヌーボーなどにも使用されるこの精製はコーヒーチェリーに果肉のついた状態で発酵タンクに入れ、

二酸化炭素を注入することにより酸素をタンクから押し出し、非常に安定した状態で発酵を管理でき、コーヒー豆が持つポジティブな特性を最大限に引き出します。

2017年に設立されたグジ・マシナ・ウォッシングステーションは、エチオピアで初めてカーボニックマセレーションを生産しました。

今回ご紹介するCM Naturalのロットは、Jasperの名の通り赤い果実味を感じながら、トロピカル、マンゴー、構造的でシルキーな印象。

スーパークリーンでいてフルーティな味わいの逸品となります。

詳細情報

フレーバー	Raspberry, Strawberry, Mango, Melon, Chocolate, Tropical, Silky, Structed, Balanced, Round, Sweet
品種	Heirloom
精製方法	CM Natural
生産国	Ethiopia
地域	Guji
農園	-
標高	1950m-2300m