【商品情報】

No-stone Coffee Co.は、主にプーアル地域のコーヒーチェリーを買い付け彼らの所有する精選施設で処理を行い、中国全土にコーヒーを届けています。

今回のようなユニークロットの生産だけでなく、生産者向けの勉強会や試験的な栽培やプロセッシングなどの検証や研究を行い、質実なコーヒーの生産にも尽力しています。

中国のスペシャリティコーヒーの生産はまだ始まったばかりで、生産はほぼ雲南省です。

この地域のコーヒーの歴史は1988年のネスレの試験栽培が大きなきっかけとなり飛躍しましたが、インスタントコーヒー用の生産目的でもあったため、この地域に現在生息しているコーヒーの品種はカティモールのみです。

インフュージョン（INFUSION)とはコーヒーの精製過程の中に存在する発酵工程において、コーヒーチェリーとは共に果物など何か別のモノを加えることによってその香りをコーヒーに着香させる製法になります。

所謂クラフトサケ、クラフトビールならぬクラフトコーヒーといったところでしょうか。

中国のスペシャリティコーヒーは非常に特異な軌跡を歩んでいます。

インスタントコーヒーの生産目的で生まれ、カティモール品種を育てる生産地域が他国に比べ相対的先進性のある独自の伝統的発酵文化を使ってスペシャリティコーヒーの生産の形を模索しているというその軌跡の先に待っているのは果たしてどんな未来なのでしょう。

そういった文脈を理解したうえで、カティモール品種を育てる中国のアナエロビック文化はとても面白いです。

アナエロビックと呼ばれるこの精製方法は近年他の生産国でも取り組む生産者が増えてきた方法ではありますが、同じ言葉でも中国の農家たちの意味するその概念にはプーアール茶の長い歴史の中で築き上げてきた独自の発酵知識と”テロワール（風土）”としての誇りが詰まっています。

この誇りと半端モノと思われているカティモールの組み合わせが生み出す風味はまさに新しい風だと思います。

詳細情報

フレーバー	Jamy（ジャムっぽさ）/syrup（シロップ）/Strawberry（ストロベリー）/Lychee（ライチ）/Crisp（快活さ）/Citric（クエン酸）/Medium-body（ミディアムボディ）/sparkling Mouthfeel（スパークリングのような快活な口当たり）/Medium-afterfinish（ミディアムアフター）
品種	Catimor
精製方法	Strawberry Infusion Honey
生産国	China
地域	Yunnan Pu’er Simao
農園	No_Stone_Coffee Co.
標高	1,300- 1,500m