エルディビソ シドラW

オーナー塚田がコロンビアで買い付けた豆！
エルディビソのシドラ！
「ウォシュト、ジャストウォシュト！」
現地で何度も繰り返されるこの台詞！はたしてどんな意味なのか！！！？

【風味】
ピーチティー、綺麗なウォシュト、ん？三ツ矢サイダーっぽい。
シドラのウォシュトって味ないイメージだけど、なんか特殊発酵系のアレなピーチフレーバー。
ハーブの香り、ピーチな風味。


【農園】
コロンビアはピタリート。小さな町なのにたくさんのお金が集まる。おの町の小さな銀行にコロンビア中のコーヒー取引のお金が集まる。

エルディビソはその街に拠点を構える。
ラスフローレスと施設を共有しながらつくる彼らのコーヒーはエルパライソ並にユニーク。
というのももともとネストール氏はエルパライソで働いていた。発酵技術を駆使してイノベーティブなロットを作る。

今回仕入れたロットは6つ。
これから、タビ、ゲイシャ、レッドブルボン、ジャバ、、続々リリース予定です。
まずは1番たくさん仕入れたシドラから！

【品種】
シドラ
レッドブルボンとティピカのハーフ。エクアドルが発祥。クリーンカップでバランスが良い。シードルのようなリンゴ酸が特徴と言われているが、典型的な中南米の風味と思う。
発酵をかけないと味がないイメージ。

【発酵】
ウォシュト。生豆の時点でただのウォシュトじゃない味がする。あきらかになんかやってる香りがする。
現地でカッピングした時に、どんな発酵が聴くと、ウォシュト、ジャストウォシュト！
リアリー？？
何時間くらい発酵してるんだ？と聴くも、ジャストウォシュトの一点張り。まぁ、美味しけりゃ良いし、ウォシュトぽい線の細い感じはあります。クリーンカップ！

【焙煎】
スイートスポットが狭いイメージ。
焦がしても甘くならず。浅すぎると青臭さが目立つ。
発酵由来のフローラルさを重視しつつ青臭くないところを狙う。やっぱ素直に焙煎した方が良いよな。って味。

【抽出】
ちょっと詰まりやすい。
粗めで！
1投目のお湯をちょっと多めに。攪拌しすぎると渋苦くなるので最低限の攪拌。
細く丁寧に注ごう。ちょっと薄めぐらいでも気持ちいい。
ぬるめで飲むと美味いので、カップは温めず、常温で。

#コーヒー豆
 

詳細情報

フレーバー	Mentha, Peach Peel, Oolong tea
品種	Sidra
精製方法	Washed
生産国	Colombia
地域
農園	El Diviso
標高	1800m