コスタリカ
フィンカ・エル・カナル セントロアメリカーノH1/ブラックダイヤモンド・ナチュラル
ASLAN COFFEE FACTORY
¥ 2624(100g, 税込)
¥394/1杯当たり(15g)
シナモンロースト
【Cup comment】
Variety and change in flavor. If you compare it with a color, you can enjoy it with a change like a gradation.The flavor associated with it is RumRaisins,Cacaonibs, Dry Fig .
【商品紹介】
当クロップは厳格な収穫基準、選別から始まり、最後は乾燥パティオで15日~22日間の天日乾燥を行います。オスカルさんの工程はほとんどが普通のナチュラル製法と全く一緒なのですが、彼は乾燥前と乾燥中にだけ従来のナチュラル製法にない取り組みを行います。
乾燥前に、一度レイズドベッドで表面的な湿度を乾燥させます。この表面的な湿度を乾燥させる工程によって、ゆっくりと時間をかけて自然発酵させながら乾燥させても風味が腐敗していかない受動乾燥を可能にします。
その後、乾燥パティオに移動させて乾燥工程に入りますが、この乾燥工程でオスカルさんはコーヒーチェリーを山積みにして、あえて乾燥ムラが出来るような状態を作りながら乾燥させていきます。これは他のナチュラルの工程よりも注意が必要です。
この状態だとチェリーはゆっくりと乾燥していくため、山積みになった内部のチェリーは湿度も高くどんどん発酵していきます。次第に発酵熱を帯びていきますが、彼は豆が熱を持たないように温度や動きを常にチェックし、発酵を人為的にコントロールすることを目指していますが、その作業は職人のような感覚的な工程です。
自然発酵を促しつつチェリーの細胞組織を発酵で破壊しないように、この工程で、通常よりもゆっくりとした脱水、急激な温度上昇を許さないこと、そして次第に上がっていく温度を完璧にコントロールすることを意識しながら彼はこの工程に取り組みます。広がってくる味わいにはフルボディの赤ワインや、ラムレーズン、ドライベリーのような重厚でコンプレックスな質感と酸味が楽しめます。
詳細情報
フレーバー |
Malic,Tartaric,Dry Fig,Rum Raisin,Cacaonibs,Molasses, Bright Acidity, Jam,Smooth Mouthfeel ,Heavy Texture , FullBody , Heavy-thick,Rich Aroma,Complex after finish |
品種 |
Centro Americano H1 |
精製方法 |
Black Diamond Natural |
生産国 |
Costa Rica |
地域 |
Sabanilla de Alajuela in the Central Valley |
農園 |
Finca El Canal (Oscar and Chacon) |
標高 |
1400-1600m |
焙煎したロースター

福岡
ASLAN COFFEE FACTORY
研究者から、”職人(焙煎士)”の道へ。 探究心が導く、コーヒーの深淵。 喫茶店文化が強く根付く街 北九州小倉。この街でスペシャルティコーヒーを掲げ、新たなコーヒーの文化を発信する「ASLAN COFFEE FACTORY」。北九州の地から全国にクラフトマンシップを届ける同社の創業者 柳生さんに話を伺った。
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