Heirroom
Guatemala / Javier Cabrera Maracaturra
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グアテマラ

Guatemala / Javier Cabrera Maracaturra

THE COFFEESHOP

¥ 1630(100g, 税込)

¥245/1杯当たり(15g)

NEW

ミディアムロースト

【フレーバーコメント】 中煎り前半。 アーモンドやヘーゼルナッツ、マシュマロ、ブラックベリー、ほのかにデーツやレーズンのような風味。 滑らかな質感で、後味にチョコやドライフルーツのような甘い余韻が続きます。

今回ご紹介のGuatemala/Javier Cabrera Maracaturraは、インポーターSyu・Ha・Riから購入したロットです。 彼らが届けてくれるコーヒーは、どれも"滋味深い"と言いたくなるような、じんわりと染み渡る味わいを感じることができます。 今回のフリーウォッシュドも類に漏れず、毎日飲みたくなるようなバランスが心地よいコーヒー。 アーモンドやヘーゼルナッツなど、さまざまなナッツのフレーバーを軸に、同時に感じるのはマシュマロのようなクリーミィな甘さ。 このマシュマロというカップコメント、欧米のロースターではよく目にするワードですが、日本ではあまり馴染みがないかもしれませんね。 それだけに、ぜひ一度飲んで"マシュマロ感"を感じていただきたい1杯です。

Finca San Isidro Chacayaは家族経営のコーヒー農園で、1世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。 農園があるのはグアテマラ西部の高地ソロラ県、有名なトラディショナル・アティトラン® 地域の真ん中、サンペドロ火山とアティトラン湖の間に位置します。 アティトラン湖は世界で最も美しい湖とも呼ばれ、風光明媚な自然保護区でもある一帯は、息を呑むような景色が広がっています。 標高は1,555mから2,100mにかけて、年間の生産量は69kgの袋が800~1200袋ほどと、決して大きな農園ではありません。 品質は彼らにとって最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、さまざまな微気候(マイクロクライメイト)、および優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。 農園を取り囲む湖、火山、周囲の山々の環境は、微気候を決定する重要な要素です。

生産処理は、手摘み→果肉除去→自然発酵→洗浄→天日干しと、伝統的なフリーウォッシュドで行われています。 全体のプロセスには最大30日かかり、特に乾燥には最大21日を費やしています。 このスロードライングが農園の大きな特長。 祖父の代にされていた伝統的な水洗式を基本に、現代風なエッセンスを加えて完成されています。 パティオにも紫外線を軽減する黒い布で屋根を作り、ゆっくりと乾燥を進めます。 こうすることで品質を向上させるだけでなく、生豆の保存期間を長くすることにも繋がります。

農園では、すべての生産サイク

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焙煎したロースター

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東京

THE COFFEESHOP

「豆を売って終わりではない。」 責任を持って届ける、渋谷コーヒーシーンの先駆者 日本有数の大都会であり、カルチャーの発信地である渋谷。渋谷の少しの奥にある閑静なエリア富ヶ谷には、アートや音楽など芸術的な感性が高い人が多い。 この街で10年以上に亘ってコーヒーの商いを続ける「THE COFFEESHOP」。2011年のスペシャルティコーヒー黎明期から東京のスペシャルティコーヒーを支えるコーヒーブランドである。 そんなTHE COFFEESHOPの焙煎士 萩原大智さんに話を伺った。

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