雲南スーマオから特別なコーヒーが手に入りました。

こちらはインフューズドコーヒーです。

生豆の時点で白桃を思わせる甘い香りが漂っていて、抽出度の期待値を上げてくれるユニークなコーヒーです。

プーアル茶のフレーバーを併せ持っているので、冷めてくるとアイスピーチティーの様な印象を受けます。

インフューズドのバランスも計算されていて、柔らかさも持ち合わせたコーヒーです。

中国最大の生産量を誇る雲南省の中でも最も生産量の多い地域であるプーアル市スーマオ地区は、現代的なスペシャルティコーヒーの生産技術を取り入れながらも飛躍的に品質を上げているコーヒー生産地の一つです。

No Stone Coffee Co.は主にプーアル地域のコーヒーチェリーを買い付け彼らの所有する精選施設で処理を行ない中国全土にコーヒーを届けています。

代表であるWei Hangyu氏はCQI認定のQ instructorの資格を持つ他、生産からプロセッシングに至るまで網羅的に専門知識を持っています。

【精製について】

完熟したコーヒーチェリーを8日間の予備発酵を加えたのち、ホワイトピーチとともにタンクに投入し、嫌気状態で酵素の力により発酵を加えます。

発酵は150時間以上行われ Brix 6,PH 4以下を目安に処理されます。

コーヒー本来の味わいとフルーツの味わいのバランスを研究し、酵素の力で自然に馴染ませることにより違和感の少ないインフューズドコーヒーに仕上げています。

このコーヒーは東京・蔵前に実店舗を構えるLonich,さんから紹介いただき取り扱うことを決めました。

もともとHeirroomでお付き合いをいただいているため中国から買い付けたさまざまな特殊発酵系のコーヒーをご提案いただき、その中でも特に印象深かったものを購入させていただいております。

焙煎後、時間が経つにつれて円熟するコーヒーです。

焙煎後も長く楽しんでいただけるものとなっていますので一度お試しいただければ気に入っていただけると思います。

詳細情報

フレーバー	White Peach, Puerh tea, Almond, Coriander
品種	Catimor P3.P5.
精製方法	Anaerobic Honey Farmented with White Peach
生産国	China
地域	Simao
農園	No Stone Coffee Co.
標高	1,300-1,500m