珈琲生産量第3位コロンビアの中でも、とりわけ著名な産地ウィラ県。
その中のアセヴェド地区という、ピンクブルボン種の生産で有名な土地に｢ラス フローレス農園｣はあります。

その品種にも注目していただきたいところですが、今回の豆は是非とも精製方法を面白がっていただきたい。
その精製方法は｢ファーメンテッド ウォッシュト(FW)｣。

【FWの工程】
①収穫したチェリーから不良豆を取り除き、洗浄した後に24時間おく。
②果肉を剥がした後、ミューシレージを残したまま発酵槽で36時間発酵させる。
③50-60℃のお湯を注いで、生豆をお湯に漬け込み発酵させる。
④ミューシレージを取り除き、天日で乾燥させて完成。

といった風に、文字で見るとなんのことやらだが、一言で言うと『熱湯を使ったウォッシュト』といった感じだろうか。
その他にも、入念に発酵時間をとっていることから“Fermented”の名を冠っているのだろうが、そんなことより｢お湯｣??

日進月歩の精製方法。これからも様々な製法が生まれるのだろう。
その数ある中の｢一歩｣をご賞味ください。美味しいです。

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