パナマ
BoP GN-13 Nuguo Geisha Natural
Definitive.
¥ 16000(50g, 税込)
¥4800/1杯当たり(15g)
ライトロースト
Best of Panama 2023 Geisha Natural13位のロット
生産量が極端に少なく、入手が困難な農園のロットをオークションで落札いたしました
Best of Panama 2021ではGeisha Natural部門で優勝した農園で、パナマでもトップクラスの農園です
農園主のPochoのコーヒーを飲んだのは、約4年前、展示会用のサンプルがSCAP(Specialty Coffee Association Panama)から送られてきた時でした
約10農園のサンプル、20ロット以上を焙煎しました。焙煎時から他とはことなる圧倒的なアロマを感じ、側農園主に連絡を取ったのが始まりです
このロットはBest of Panama出品用に42kgのみ作られた特別ロットです
収穫量が少なく、単一ロットで42kg製作するのが難しいため、さまざまなロットをブレンドして制作したミックスドロットです
タンクにより、発酵方法は多少ことなりますが、概ね下記のプロセスでファーメンとしています
完熟したチェリーをフローター選別
プラスチックタンクにて完全に密閉しない状態で8日間ファーメント
その後、標高の低い場所にタンクを輸送し、温度を上げて3.5日間発酵
タンク内での発酵が終わったのち、温度(30°Cスタートで終了時に24°C)や湿度(50%)がコントロールされた部屋で2ヶ月間乾燥
24°Cの環境で1ヶ月間レポーゾし選別
その後、カッピングし、複数のロットをブレンド
詳細情報
| フレーバー | ラズベリージュース,マスカット,ライム |
| 品種 |
Geisha
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| 精製方法 |
Natural
|
| 生産国 |
Panama |
| 地域 | Renacimiento |
| 農園 |
|
| 標高 | 1900m |
焙煎したロースター
東京
Definitive.
なぜ始めたか、私が美味しいものを見たいから。 東京、高円寺。ここはまさに世界トップオブトップのコーヒーを飲むことができると言える唯一無二のロースターだ。 「パナ氏」と親しまれるオーナーの中野が自らの調達ルートを駆使し、パナマから本物の「スペシャルティ」、スーパーパナマコーヒーを仕入れ、焙煎し、提供する。ここではお客様は、全ての制限を取っ払った最高に美味しいコーヒーを体験できる。いうまでもなく日本のどのスペシャルティコーヒーロースターと比べても別次元。なぜ始めたか、私が美味しいものを見たいから。
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